Création d'une cuisine professionnelle pour l'Hôtel Le Cloître Les Sept Fontaines
Situé au cœur de Tournus, en Bourgogne, l’Hôtel Les Sept Fontaines est un établissement quatre étoiles niché dans une bâtisse historique du XVIIᵉ siècle.
Alliant élégance, authenticité et convivialité, cet hôtel propose 39 chambres et suites au confort raffiné. Son restaurant, Le Cloître, offre une expérience culinaire unique sous la direction du chef Stéphane Grégoire.
Formé chez Paul Bocuse, le chef Grégoire propose une cuisine bistronomique inventive, mettant en valeur les produits régionaux et de saison.
Pour soutenir la vision culinaire du chef Stéphane Grégoire, ECHR a été sollicitée pour concevoir et installer une cuisine professionnelle adaptée aux besoins spécifiques du restaurant Le Cloître. L’objectif était de créer un espace fonctionnel et moderne, facilitant la préparation de plats créatifs tout en respectant les contraintes d’un bâtiment historique.
Nous avons collaboré étroitement avec l’équipe du restaurant pour comprendre leurs exigences et les particularités liées à la cuisine bistronomique. L’aménagement de la cuisine a été pensé pour optimiser les flux de travail, en intégrant des équipements de pointe permettant une grande précision culinaire. Chaque poste de travail a été conçu pour offrir ergonomie et efficacité, assurant ainsi un environnement propice à la créativité du chef et de sa brigade.
