Création d'une cuisine professionnelle pour l'Hôtel Mondrian Bordeaux
Situé dans le quartier historique des Chartrons à Bordeaux, le Mondrian Bordeaux Les Carmes est un hôtel cinq étoiles alliant élégance contemporaine et héritage patrimonial.
Installé dans les anciennes caves viticoles Calvet, ce bâtiment du XIXᵉ siècle a été réimaginé par le designer Philippe Starck pour offrir une expérience luxueuse et moderne.
L’établissement abrite le Morimoto Bordeaux, premier restaurant européen du célèbre chef japonais Masaharu Morimoto. Reconnu mondialement pour sa capacité à fusionner les traditions culinaires japonaises avec des influences occidentales, le chef Morimoto propose une cuisine inventive qui marie habilement les ingrédients locaux français aux techniques asiatiques.
Afin d’accompagner le Morimoto Bordeaux dans son projet culinaire, ECHR a été mandatée pour concevoir et installer une cuisine professionnelle sur mesure, en parfaite adéquation avec la vision gastronomique du chef Masaharu Morimoto. L’objectif était de créer un environnement de travail ergonomique et performant, favorisant l’harmonie entre la rigueur des techniques japonaises et la richesse des produits du terroir français.
La cuisine de type « Show kitchen », agrémentée d’un magnifique fourneau Molteni, est ouverte sur la salle de restaurant qui dispose elle-même d’un atelier sushis plongeant ainsi les convives au coeur de l’expérience culinaire.
ECHR a collaboré étroitement avec l’équipe du restaurant pour comprendre les exigences techniques et logistiques liées à ce type de cuisine. L’aménagement de la cuisine a été pensé pour optimiser les flux de travail, en intégrant des équipements de pointe adaptés aux différentes techniques culinaires, qu’il s’agisse de la préparation de sushis délicats ou de plats nécessitant des cuissons spécifiques.
La sélection des appareils a été effectuée avec soin, privilégiant des équipements offrant une grande précision et une fiabilité éprouvée, indispensables pour maintenir les standards élevés du chef Morimoto. De plus, une attention particulière a été portée à l’ergonomie des postes de travail, assurant un confort optimal pour le personnel en cuisine, essentiel pour favoriser la créativité et l’efficacité.
