Création d'une cuisine professionnelle gastronomique pour le restaurant La Tour d'Argent
Perché sur les rives de la Seine, au cœur du 5ᵉ arrondissement de Paris, La Tour d’Argent est une institution gastronomique française dont les origines remontent à 1582.
Ce restaurant emblématique offre à ses convives une vue panoramique exceptionnelle sur la cathédrale Notre-Dame et la Seine, créant une expérience culinaire inoubliable.
À la tête des cuisines, le chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, réinterprète avec une touche contemporaine les recettes emblématiques qui ont fait la renommée de l’établissement.
Pour accompagner l’évolution culinaire de La Tour d’Argent, ECHR a été sollicitée pour concevoir et installer une cuisine professionnelle sur mesure, reflétant l’héritage historique du lieu tout en intégrant des technologies de pointe. L’objectif était de créer un espace culinaire fonctionnel et innovant, permettant au chef Yannick Franques et à son équipe de sublimer les plats traditionnels avec une approche moderne.
Nous avons collaboré étroitement avec l’équipe de La Tour d’Argent pour comprendre les spécificités de leur cuisine et les exigences liées à la préservation des recettes historiques. L’aménagement de la cuisine a été pensé pour optimiser les flux de travail, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité les plus strictes. Les équipements sélectionnés allient performance et esthétisme, offrant aux chefs des outils adaptés pour exprimer pleinement leur créativité culinaire.
L’ouverture de la cuisine sur la salle du restaurant a nécessité un travail esthétique particulier pour s’harmoniser au raffinement de l’ambiance générale que sublime la vue panoramique sur la Seine et la cathédrale Notre-Dâmes.
