Création d'une cuisine professionnelle gastronomique pour Ducasse sur Seine
Inauguré en 2018, Ducasse sur Seine est un projet d’exception porté par le chef le plus étoilé de la planète, Alain Ducasse, offrant une expérience gastronomique unique à bord d’un bateau 100% électrique. Amarré au pied de la Tour Eiffel, ce restaurant flottant repousse les limites de l’innovation en matière de restauration et de respect de l’environnement.
Pour relever ce défi technologique et écologique, ECHR a été sollicité pour concevoir et installer une cuisine professionnelle capable de fonctionner en totale autonomie, même en navigation. L’un des enjeux majeurs du projet résidait dans l’alimentation énergétique des équipements, puisque l’ensemble de la cuisine, y compris le fourneau, fonctionne exclusivement sur batteries. Cette approche avant-gardiste permet d’assurer un service gastronomique de haut niveau sans aucune émission polluante, en parfaite harmonie avec la philosophie durable du projet.
L’aménagement de la cuisine a été conçu pour optimiser chaque centimètre d’espace, garantissant une ergonomie optimale pour la brigade et une fluidité parfaite dans l’exécution du service. Les matériaux et équipements sélectionnés allient performance et durabilité, tout en répondant aux contraintes spécifiques liées à un environnement en mouvement.
